Syksy on mennyt joutuisasti. Älyllistä kommentointia olisi vaikka kuinka, mutta en millään jaksa. Töitä on hurjasti, mutta viikonloppuina on kiva tehdä ruokaa. Lauantaina kävi vieraita, ja söimme syksyisen illallisen. Olin jo ehtinyt haikailla punajuuripihvien teon perään, vaikka jo Halloweenin juhlapöydän kruunasi punajuurisosekeitto ja tietenkin Idan tekemä "käsipitsa".

Punajuuripihvit

raastetaan:
* neljä punajuurta
* kolme isoa perunaa

vatkataan kevyesti:
* neljä munaa
raastetaan ja sekoitetaan muniin:
* valkosipulin kynsi tai kaksi
* tuoretta inkivääriä
lisätään mausteet:
* suolaa, paprikaa, (muskottipippuria)
* yrttejä esim. 0,5 dl pakastettua lehtiselleriä

Kevyesti vatkatut munat mausteineen sekoitetaan raasteeseen. “Taikinaa” hienonnetaan vielä tehosekoittimella vähän tasaisemmaksi massaksi. Se lusikoidaan kuumalle ja öljytetylle pannulle paistumaan molemmilta puolilta.

Pihvit tarjoillaan kermaviilin kera. Alkuperäisreseptiä sovelsin aikalailla, se oli kuulemma liettualainen.

 

Unkarilainen kaali-pasta lisäke (makea)

keitetään:
* 2 dl perhospastaa
keitetään vähän pehmeämmäksi pannulla niukassa vedessä:
* 4 dl littaniksi neliönmuotoisiksi paloiksi leikattu kaalia
lisätään pasta, kun se on kypsää, ja:
* 3 rkl fariinisokeria tai ruskeaa sokeria
* 2 rkl öljyä
paistetaan kuumalla pannulla kunnes neste on haihtunut

 

Thai-vaikutteinen salaatti (kirpeä)

salaatinlehtiä
raastettua kurkkua
(purjoa, kevät- tai ruohosipulia)

kastike:
sekoitetaan tehosekoittimessa:
* valkosipulin kynsi
* pala tuoretta inkivääriä
* ½ limetin mehu
lisätään:
* oliiviöljyä

Kastike sekoitetaan salaattiin.

 

On syksy, ja hunter-gatherer-instinktini ovat valloillaan. Sopivasti on myös kansainvälinen kasvissyöntipäivä, eli tähän on hyvä laittaa muutamia vegaanireseptejä. Teimme viikonloppuna kaalilaatikkoa, jonka postasin myös Radio Helsingin blogiin, kun oli niin hyvät liput tarjolla (UMO):

Soija-kaalilaatikko
* 2 dl täysjyväriisiä
* 1 l kasvislientä
* 700 g keräkaalia (silppuna)
* 1 sipuli (silppuna)
* 2 dl soijarouhetta
* 2 dl kauraruokakermaa
* suolaa
* meiramia, kolmipippuria
* 0,5 dl siirappia (päälle)
Keitä riisi kasvisliemessä, 25 min. Lisää kaali, keitä 10 min. Lisää ja sekoita kunnolla, sipuli ja soijarouhe, mausteet, sekä kaurakerma. Kaada voideltuun uunipataan. Kaada pinnalle siirappia. Anna hautua uunissa yli tunti, kunnes neste on imeytynyt.

Tähän aikaan vuodesta kaali on tuoretta, hyvää ja halpaa! Soijakaalilaatikko maistuu vaikka puolukkasurvoksen kanssa selvästikin myös lihansyöjille (tahtovat ottaa sitä kotiinkin, kun teimme kolminkertaisen annoksen, sillä kaali oli niin suuri!).

Ajelin kuplavolkkarilla Jyväskylästä Keuruulle päin. Kuplavolkkari maastoutui tähän vuodenaikaan todella hyvin, ruska on mahtava ja puut ovat oranssinkeltaisia! En metsästä löytänyt marjoja tai muita sieniä kuin kanttarellit, joka joku oli jättänyt aamupäivällä kannolle. Ja niinpä vegaanireseptini jatkuvat:

Kukkakaalia ja porkkanaa kanttarellikastikkeella (yhdelle tai kahdelle)
Höyrytä kypsäksi (puolikas) kukkakaali ja pari porkkanaa.
Tee samaan aikaan kanttarellikastike:
* 1/2 sipuli
* oliiviöljyä
* (pieni) valkosipulinkynsi
* muutama kanttarelli
* kauraruokakermaa desin verran
* mustapippuria ja suolaa
Kuullota sipuli. Lisää sienet ja paista niitä vähän. Hauduta/keitä vähän kannen alla niin kaurakerma keittyy kasaan.
Kaada kastike lautasella kukkakaalin päälle, ja eikun syömään!

Lisäksi tällä viikolla tuli testattua tämä netissä suosittu omenapiirakkaresepti. Eikä valittamista ollut. Tämän voi siis tehdä myös aivan maidottomana.

Viime viikolla lohdin pannulla kaalista, sipuleista ja porkkanoista erilaisia thai-vaikutteisia ruokia, nuudeleilla tai valmiilla kääryleillä - ja tietysti soijalla. Tuli muuten tehtyä tosi edullisia illallisia.

Vegaaniruokaa todella on monenlaista, ja monet tavalliset maitotuotteet voi korvata kaura- tai soijatuotteilla. Sitten ei tarvitse huolehtia niin ilmastonmuutoksesta, ympäristön saastumisista kuin laktoosi-intoleranssistakaan!

Loistavasti onnistuneen Vapaus valita toisin -tapahtuman jälkeen pääsin Budapestiin sunnuntaina. Heti maanantaina oli projektimme seminaari ja minulla esitelmä poliittisesta polarisaatiosta ja konsensuksesta. Ja tietty vaaleista, josta viikko sitten tein tiukaa analyysia. Ja heti maanantai-iltana tuli projektillemme kutsu suurlähettilään puheille, hän tietenkin halusi tietää Unkarin politiikasta. Mukava juttutuokio.

Tosi kotoisaa ja kiva olla taas täällä, vaikka sainkin Collegiumin vierastalon huonoimman asunnon vaikka minä (tai projekti, sillä siihen päivärahat menevät) maksan siitä omaisuuden. Olin reipas ja valitin, ettei nyt näin voi olla. Juhannuksen jälkeen pääsen muuttamaan kahdeksi viikoksi hyvään asuntoon. Ehkä lähden käymään Wienissä viikonloppuna, siellä olisi kiinnostava konferenssi väkivallan kasvoista.

Kävin juuri kaupassa, jonne pääsin vasta vähän ennen sulkemisaikaa. Nytpä tiedän, että Magyar gárda - paikallinen romaneja kiusaava suojeluskuntaliike - on voimissaan. Vartioiden määrä oli noussut, he olivat entistä bielä agressiivisempia. Itsetunto leveällä kuin jättimäinen purje. Pelottavaa ja ärsyttävää.

Tein unkarilaista kasvisruokaa ja sitten vihdoin saapui matkalaukkukin. Ihanaa!

Ruoka, yhdelle, tai pienemmin kahdelle: Paistetaan hiljalleen pannulla: puolikas sipuli, valkosipulin kynsi, jonkin verran voimakasta vihreää paprikaa, sieniä. Lisätään: hapankaalia (jossa on punaista paprikaa), suolaa, paprikatahnaa (Piros Arány) sekä lopuksi kermaviiliä. Haudutetaan hetki. Maistui hyvältä paahtoleivän päällä.

Kirjoitan junassa matkalla Jyväskylään kokonaiseksi viikoksi. Viime viikonloppuna olin tosi tehokas: muun muassa vaihdoin kukkien ruukut. Kaikkein herkkähipiäisimmän laitoin altakasteluruukkuun, joita pyysin iskää tuomaan kai synttärilahjaksi. Sunnuntaina kävin ostamassa tunnelista pussin lisää multaa, mutta sekään ei riittänyt isoimpaan altakasteluruukkuun. On kevät. Aurinko paistaa. Ja viime keväänä näitä joitakin kasveja piti kastella päivittäin. Nyt siihen ei ole mahdollisuutta. Etenkin kun on matkojakin edessä.

Paistoin myös lampaanviulun, jonka ostimme isäni kanssa vuosi sitten, muuttaessani ja rempatessamme pääsiäisenä. Tarkoitus oli paistaa se uudessa kodissa, mutta tammikuiseen pakastimensaantiin saakka se oli Tiinan pakkasessa. Pelkäsin, että pakastaminen olisi jo pilannut lihan, ja tietäessäni, että olen hurjat viisi yötä kotona, otin lampaan ulos. Sitä pääsivät syömään lampaan ostaja naisystävineen, veljeni perheineen ja Tiina ja Eeva. Lihaa riitti pakkaseen.

Toki olen kasvissyöjä, mutta teen poikkeuksia riistan suhteen, ja noin kerran kahteen vuoteen paistan lampaanviulun tai jotain muuta vastaavaa. Se on hyvä muistutus siitä, että lihansyönti ei kannata. Voisihan ihminen syödä jo itse soijaa ja vihanneksia ja elää niillä, eikä odottaa, että eläin ensin syö ne, vaan aikaa tuhlautuu muutenkin paljon. Samassa ajassa kun poistin kalvoja sun muita olisin perannut ties kuinka kummallisia kasviksia. Menin aamulla yhdeksältä kauppaan ostamaan lisää valkosipulinkynsiä, ja kun lammas oli valmis uuniin, kello oli jo puoli yksitoista. Söimme lauantaina puoli neljältä. Kiirehdime katsomaan kuinka Oulun Kärpät pudottivat Jokerit jatkosta.

Alla muutama resepti; kermaviili-suklaakakusta tuli tosi hyvää!

Pääsiäislammas
- Lampaanviulu, mieluiten kotimainen ja luomu (poista ylimääräiset kalvot)
- Yksi iso tai puolitoista pientä valkosipulia (kuori ja halkaise kynnet, tee puukolla reikiä lihaan ja iske sinne lihaan)
Iso paistopussi (iske lammas sinne, ja heitä seuraavat ainekset sekaan, ennen uuniin laittamista leikkaa ylimmäinen kulma auki, jotta ilma kiertää)
- Fariinisokeria 1-2 ruokalusikallista
- Minttua 1/3 purkillista)
- Tilkka punaviiniä (jos on)
- Kahvia
- Suolaa

Paista puoli tuntia 220 asteisessa uunissa, ja sitten kauan (ainakin neljä tuntia) 100 asteessa kunnes liha irtoaa luusta.

Niin ei se sen kummempaa ollut. Lisukkeeksi ensimmäisenä päivänä tein mozarella-risottoa.

Mozzarellarisotto
- 3 valkosipulinkynttä
- 3 rkl tai enemmän oliiviöljyä
kiehauta valkosipulit öljyssä, ja ota pois, lisää:
- 4 dl risottoriisiä (kuullota öljyssä!)
- vettä
- kasvisliemikuutio
- laakerinlehti
anna kiehua, ja lisää, noin 10 minuutin kuluttua:
- puoli pussia pakastevihanneksia (100-200g?)
anna kiehua noin 10 minuuttia vielä ja lisää:
- tuore mozzarella
anna mozzarellan sulaa, lisää:
- mustapippuria

Lampaan kastike
ota liemi talteen paistopussista, lisää:
- desi tai pari kermaa
liemen määrästä riippuen
- 1-2 ruokalusikallista perunajauhoja kylmään veteen liuotettuinta
sekoita huolellisesti, kun suurustuu, älä enää keitä.

Suklaakakku
tämä syntyi, kun aloin soveltaa väärin netissä olleita ohjeita, ja päätin ottaa ohjeen talteen, aika vaalea kakku, voi harkita lisäävänsä suklaata tai kaakaota.
- 200g leivontamargariinia
- 2 dl sokeria
vaahdota
- 3 munaa
lisää yksitellen vaahdoksi
- tölkki kermaviiliä
- tl vaniljasokeria
Sekoita. Siivilöi toiseen kulhoon:
- 3 dl vehnäjauhoja
- 1 dl perunajauhoja
- 2 rkl kaakaota
- 2 tl leivinjauhetta
Yhdistä tasaisesti voi-sokeri-muna-kermaviili-vaahtoon. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 170 asteessa noin tunnin verran, kunnes kypsää.
Täytä aprikoosimarmeladilla/hillolla (1-2 dl) ja kermavaahdolla (2 dl)

Nauti hyvässä seurassa!

[Myöh. huomio: ja pakasta jämät, ainakin liha ja risotto kestivät hyvin pakastamisen!]

Kas kun kerran kunnostauduin keittiössä, niin blogaan tännekin, etten unohtaisi. Oli muuten hauska plärätä vanhoja kirjoituksia täältä... Nyt siis resepti:

Soijapurilaiset:

Leivotaan sämpylät. Testasin vuokralaisteni taakseen jättämiä jauhoja, ja tein aikasta hyviä seuraavalla ohjeella:

Sekoita erikoisjauhoseos (3 dl siivilöityjä ruisjauhoja, 1 dl spelttijauhoja ja 1 dl grahamjauhoja), 1,5 tl suolaa, kuivahiivapussi ja nesteeseen - 2 rkl sokeria/siirappia ja 5 dl vettä (+42'C). Alusta. Lisää hiljalleen noin 7 dl vehnäjauhoja, tai kunnes tuntuu sopivalta. Anna levätä pyyheliinan alla 30 minuuttia. Leivo jauhotetulla pöydällä kaksi pellillistä sämpylöitä (noin 2 x 9 kpl). Anna kummankin kohota 30 minuuttia, ja paista 225'C 10-15 minuuttia.

Tehdään pihvit. Kävin läpi soijarouhepihviohjeita netissä ja sain aikaiseksi jotain seuraavanlaista:

Keitä 2 dl soijaa, 4 dl kuumaa vettä ja 1 dl pakasteherneitä valkosipulinkynnen, kasvisliemikuutionpuolikkaan ja tarragonin, oreganon, paprikan, mustapippurin kanssa noin 5 minuuttia. Lisää teelusikallinen salsaa tms., mustapippuria, 4 ruokalusikallista korppujauhoja (ainakin kuvittelin, että olivat korppujauhoja, mutta jälkeenpäin tuntuu, että olivatkin Unkarilaista piirakkajauhoa...), pieneksi silputtu sipuli ja hieman hapanmaitotuotetta (kermaviilin puutteessa käytin kermaa ja rahkaa). Lisää kolme munaa. Paista seos sämpylöihin sopivankokoisiksi pihveiksi isolla, riittävän kuumalla pannulla.

Tarjoa salaatin ja muiden haluamiesi lisukkeiden (tomaatti, suolakurkku, sipuli, kastikkeet) kanssa.

Purilaiset ovat parhaimmillaan hyvässä seurassa. Ja tänään seura olikin oikein hyvää. Vajaa kolmivuotias Ilona tosin oli niin ihastunut pieniin pyöreisiin sämpylöihin, ettei olisi tahtonut syödä hampurilaista lainkaan. Lopulta piti kuitenkin isin sylissä syödä myös ylimääräinen pihvi, eli tämä resepti näköjään sopii myös lapsille. Huh sentään, toteaa täti!

Yksin asumisessa on hyvätkin puolensa. Pahinta on kuitenkin, se että yleensä päätyy kokkaamaan ja syömään yksin. Jos edes kokkaa mitään kiinnostavaa hyvät reseptit unohtuu.
Tässä siis yksi hyvä kesäsafka:

Paprikapannu

• 1 punakevätsipuli (mikähän lienee ollut ei ollut ihan purjo, mutta sen kokoinen punainen kevätsipuli)
• 1 tv-paprika (keltainen pitkulainen paprika, näitä tuotetaan myös hollannissa ja tuodaan esim. englantiin ja silloin tällöin myös suomeen, mikä tahansa paprika kelpaa)
• 1/2 vahva paprika (vihreä pitkulainen paprika, isolla chilipaprikanpuolikkaalla - varoen - voi korvata)
• 1 iso tomaatti
• 1 pitkittäin halkaistu valkosipulin kynsi
• pilko ja paista kevyesti pannulla oliiviöljyssä
  
• lisää:
• suolaa
• tuoretta persiljaa ja tilliä
• pieni loraus etikkaa (minä käytin punaviinietikkaa)
• anna hautua hetken aikaa (kunnes perunat ovat kypsiä) kannen alla

Tarjoa tuoreiden perunoiden (esim. 200g) ja tillikermaviilin kanssa (= leikkaa saksilla iso satsi tilliä kermaviiliin ja sekoita). Jos tästä tulee liian tulista, niin kermaviili auttaa.

Annoksesta riittää yhdelle nälkäiselle kasvissyöjälle, voi soveltaa suuremmaksi. Lihansyöjät voivat lisätä pannuunsa vaikka salamia, tietenkin mieluiten paprikasalamia - mutta silloin kyseessä on melkein eri ruoka...

Katson parvekkeeltani kun aurinko laskee Gneisenaustrassen läntisessä päässä. Kaunista. Nautin saksalaista valkoviiniä ja pastaa. Tuli oikein erinomaista vaikka itse sanonkin. Täällä Berliinissä etnisten ravintolojen luvatussa maassa, ja erityisesti sen pääkaupungissa Kreuzbergissä voi siis myös nauttia kotona hyvää ruokaa (ja muutakin kuin niitä eilisiä turkkilaiskaupasta ostettuja juustoja, hummusta ja tsatsikia).

Pasta syntyi näin.

Otetaan tukku tuoreita basilikanlehtiä, ja pari lusikallista pinjansiemeniä ja pilkotaan ne pieniksi. (Todettuani, että vuokraemäntäni sauvasekoitin ja sen yrttisekoitin osa ei toimi, löysin manuaamisemman raktaisun.) Kuutioidaan 75 grammaa vuohenjuustoa. Keitetään reilu annos – yhdelle taikka kevyt annos kahdelle? – pastaa suolavedessä. Kun pasta on valmis ja vedet kaadettu pois, heitetään sekaan laadukasta oliiviöljyä ja em. pilkkeet, sekoitetaan vielä liedellä hetki. Lisätään teelusikka tai pari (makeaa) valkoviinietikkaa. Annostellaan ja jauhetaan myllystä mustapippuria päälle.

Nautitaan hyvän viinin seurassa (valitsin vm. 2005 Grauer Burgunder –rypäleitä: 2,6 euroa), ja vaikka ihan yksin.